Frênette de Provence
Frênette de Provence – Une boisson vivante, née de la nature
La frênette est une boisson naturelle et légèrement pétillante, obtenue à partir de l’infusion de feuilles de frêne. Rafraîchissante et peu sucrée, elle se distingue par ses notes fruitées, et délicates.
Autrefois consommée dans les campagnes, la Frênette de provence est aujourd’hui remise au goût du jour comme une alternative artisanale aux boissons industrielles. Elle est élaborée à partir d’ingrédients, issus de l’agriculture biologique française, selon un procédé de fermentation douce. La Frênette de Provence se distingue par l’utilisation d’un levain de seigle, une méthode traditionnelle qui permet de maîtriser une fermentation naturelle, tout en apportant complexité et finesse à la boisson.
Les étapes de fabrication de la Frênette de Provence :
La fabrication de la Frênette suit un processus artisanal. Chaque étape est réalisée avec soin afin de préserver toute la richesse naturelle du frêne.
1. La cueillette des feuilles
En été, lorsque les feuilles de frêne sont pleinement développées et riches en arômes, je procède à une cueillette sauvage et manuelle. Seules les feuilles saines sont sélectionnées, dans le respect des arbres et de leur environnement.
2. Le séchage
Les feuilles fraîchement récoltées sont lavées, mises à sécher en extérieur sur des draps, retourner régulièrement pour optimiser leur séchage. Cette étape permet de conserver les propriétés naturelles des feuilles de frêne.
3. La fabrication
Après l’infusion des feuilles de frêne et l’ajout des ingrédients naturels (sucre blanc AB, chicorée AB, acide tartrique), une petite quantité de levain de seigle est incorporée à la préparation. Ce levain apporte les micro-organismes nécessaires pour démarrer la fermentation.
4. La fermentation
Le mélange est laissé en fermentation naturelle pendant plusieurs jours. Les levures du levain transforment les sucres en gaz carbonique, créant une légère effervescence, tandis que les bactéries lactiques développent des arômes subtils et une légère acidité.
Cette fermentation lente et vivante donne à la frênette son caractère unique, à la fois frais, végétal et légèrement acidulé.
5. La mise en bouteille
Une fois la fermentation maîtrisée, la frênette est mise en bouteille. Une seconde fermentation a lieu en bouteille pour affiner les bulles.
6. Une production vivante
Chaque lot est unique, chaque levain est vivant et évolutif. Il porte en lui une part du terroir et du savoir-faire du producteur. Son utilisation inscrit la frênette dans une tradition ancienne de boissons fermentées naturelles. C’est cette variabilité qui fait toute la richesse et l’authenticité de notre frênette.
La frênette de Provence est une boisson vivante, riche en arômes et profondément ancrée dans les savoir-faire artisanaux. Au-delà d’un produit, notre démarche est un engagement.
Respect de la nature, valorisation des ressources locales, attention portée à chaque geste : nous plaçons le vivant au cœur de notre activité.
Authentique, locale et engagée, la Frênette de Provence est une invitation à redécouvrir le goût du naturel.
Où trouver la Frênette de Provence ?
🧺 Vente directe
Je privilégie le lien direct avec celles et ceux qui dégustent ma frênette.
Vous pouvez me retrouver :
- avec mon vélo, sur le marché de Peynier (vendredi matin)
- lors d’événements et rencontres artisanales
- lieu qui vous convient à Rousset (me contacter)
La vente directe permet un échange humain riche, transparent, et garantit la fraîcheur de mes produits.
🌿 Brasseries et magasins biologiques
La Frênette de Provence est commercialisée à la Brasserie artisanale de Provence (BAP) et bientôt à la biocoop de Rousset.
📍 Une distribution locale et engagée
Je fais le choix d’une diffusion à échelle humaine, principalement en Provence, afin de :
- limiter l’impact environnemental lié au transport
- soutenir l’économie locale
- garantir une qualité optimale